SALMONETES RELLENOS DE QUESO

INGREDIENTES para 4 personas: 8 salmonetes grandes, 30 grs. de aceitunas verdes sin hueso, 1 cucharada de perejil, 4 anchoas, 100 grs. de queso crema, 4 ramitas de cebollino, 30 ml. de aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Limpia y retira la espina a los salmonetes y adereza con sal y pimienta.

Pica finamente las aceitunas, el perejil y las anchoas. Pon todo en un cuenco y mezcla con el queso hasta conseguir una preparación homogénea.

Dispón la mitad de los salmonetes en una fuente de horno con la piel hacia abajo, rellena con la crema de aceitunas y tapa con la otra mitad. Riega con un chorrito de aceite y mete la fuente en el horno hasta que el pescado esté dorad. Sirve con unas ramitas de cebollino.

CONSEJO: Para evitar que se pegue el salmón, unta la fuente con mantequilla.