HUEVOS RELLENOS EN SALSA

INGREDIENTES para 4 personas: 6 huevos, 150 grs de atún en aceite, 2 hojas de albahaca picadas, 40 grs. deharina, 1 huevo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 40 grs. de piñones, 2 dl. de vino blanco, salsa de toamte, aceite de oliva virgen, 4 cucharadas de sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Cuece los huevos durante 10 minutos. Corta por el centro las claras, retira las yemas y reserva la mitad para otra elaboración culinaria. Desmiga el atún. Mezcla las yemas, el atún y la salsa de tomate. Salpimienta. Rellena las claras con esta preparación.

Pasa los huevos rellenos por harina, en huevo batido y fríe en un fondo de aceite caliente.

Pica la cebolla, el ajo y los piñones, sofríe en una cacerola con aceite. Incorpora los huevos, salpimienta y riega con el vino blanco. Cuece hasta que la salsa espese ligeramente. Sirve con albahaca picada encima.

CONSEJO: Para pelar mejor los huevos, pásalos recién cocidos por agua fría.