ESCABECHE DE CONEJO CON HINOJO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 conejo grande, 2 dientes de ajo, 2 bulbos de hinojo, 2 cebolletas, 1 dl. de vino fino o de manzanilla, 1/2 dl. de brandy, 2,5 dl. de caldo de verduras, 1 dl. de vinagre de Jerez, harina para rebozar, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Salpimienta, reboza en harina el conejo y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando se dore, retira y reserva.

En el mismo aceite sofríe primero los dientes de ao, el hinojo y las cebolletas limpias en juliana. Antes de que empiecen a dorarse, añade de nuevo el conejo, retira del fuego y flamea con el vino.

Cubre con el caldo, el vinagre, salpimienta y pon de nuevo a cocer a fuego lento. Cuando esté tierno vierte en un recipiente, deja enfriar y reserva en el frigorífico. Sirve a temperatura ambiente.

CONSEJO: Puedes servir acompañado de una ensalada de zanahoria.