RAMIQUIS DE PASTEL DE TOMATES

INGREDIENTES para 4 personas: 750 grs. de tomates de pera, 2 cebollitas francesas, 100 ml. de nata líquida, 2 huevos, 1 cucharada de maizena, chorro de aceite, albahaca fresca, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Escalda los tomates 5 minutos en agua hirviendo. Pélalos, deja que escurran y ábrelos a la mitad. Retira las semillas y pícalos sobre una tabla de madera. Reserva en un cuenco sobre un colador.

Pela las cebollas y pícalas en cubitos. Sofríe con un poco de aceite y sal hasta que se poche. Retira del fuego y mezcla con el tomate y unas hojas de albahaca picada.

Bate las yemas con la nata y la maizena, dejándolo espumoso. Añade el tomate y salpimenta. Monta las claras a punto de nieve e incorpora a la crema de tomate. Rellena cuatro moldes y cuécelos en horno precalentado a 180ºC. durante 15 minutos. Sirve inmediatamente.

CONSEJO: Si deseas reducir calorías, sustituye la nata por yogur desnatado.