HUEVOS DE CODORNIZ CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 8 huevos de codorniz, 1 calabacín, 1 puerro, 1/2 pimiento rojo, 1 dl. de aceite de oliva, 1 cucharada de semillas de sésamo, 200 grs. de gambas, 2 cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Quítale la piel a las gambas. Pela y corta en juliana fina el calabacín, el puerro y el pimiento rojo. Calienta el aceie de oliva en un wok. A continuación, incorpora las verduras y saltea durante unos minutos. Retira y reserva.

Incorpora las gambas al wok, saltea un minuto y espolvorea con las semillas de sésamo y la salsa de soja. Retira del fuego y mezcla con las verduras. Salpimenta.

Calienta de nuevo el wok con abundante aceite de oliva, echa los huevos de codorniz y fríe. Quita del fuego y añade la sal y la pimienta. Presenta el salteado de verduras y gambas, y corona con los huevos de codorniz.

CONSEJO: Puedes acompañar estos huevos con unas tostadas para mojar.