MERLUZA EN SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de merluza, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, 2 dl. de aceite de oliva, 200 ml. de nata, 1 dl. de vino blanco, 8 hilos de azafrán, 2 dl. de vermut rojo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Salpimenta la merluza. Pon el ajo, pelado y partido, en una sartén amplia con la mitad del aceite y las hojas de apio. Cuando el aceite temple, retira del fuego y vuelca sobre la merluza. Reserva hasta el momento de su utilización.

Coloca, en un cazo al fuego, el vino y el vermut. Después, deja reducir a la mitad y suma la nata y el azafrán. Por último, cuece durante 4 minutos más y retira.

Precalienta el horno a 180ºC. Saca la merluza de su aceie y hornea 15 minutos. Presenta con la salsa de azafrán preparada en el paso anterior y sirve.

CONSEJO: Como acompañamiento de la merluza, recurre a unas verduras al vapor.