ARROZ CON VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 350 grs. de arroz de grano corto, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 120 grs. de judías verdes, 100 grs. de champiñones, 1 alcachofa, 200 grs. de coliflor, 4 hebras de azafrán, 80 ml. de aceite de oliva, 1 l. de caldo de verduras, perejil y sal.

PREPARACIÓN: Pica muy fina la cebolla, corta en dados el tomate y el pimiento, y ralla la zanahoria. Limpia y corta en octavos la alcachofa. Lava y corta en ramilletes la coliflor, y por último lamina los champiñones.

Calienta el aceite y sofríe en la paella todas las verduras, incluidas las judías. Saltéalas, añade el arroz y deja hacer unos minutos.

Machaca el azafrán con un poco de caldo. Viértelo junto al resto del caldo caliente por encima del preparado. Sazona y deja hacer hasta que el arroz absorba el líquido. Tapa y retira del fuego. Deja reposar.

CONSEJO: Espolvorea con un poco de perejil picado por encima.