SARDINAS EN ESCABECHE

INGREDIENTES para 4 personas: 8 sardinas medianas, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 l. de vino blanco seco, 1 vasito de vinagre, 4 cucharadas de harina, 1 tacita de caldo suave, aceite de oliva, sal gorda y unos granos de pimienta negra.

PREPARACIÓN: Lava las sardinas, escama y escurre sobre papel de cocina. Echa sal gorda, pasa por harina, fríelas en aceite dorándolas por ambos lados y deja en una fuente.

Pela la cebolleta y el ajo. Lamina éste y deja entera la cebolleta. Pon un cazo con el aceite colado, o limpio si fuera necesario. Agrega el vino blanco, el caldo y el laurel, y deja hervir suavemente 10 minutos.

Riega las sardinas con este caldo y agrega el vinagre y la pimienta. Cuece 10 minutos en horno fuerte y retira. Deja reposar un día entero en la nevera y sirve fríos o a temperatura ambiente.

CONSEJO: Cuando estén reposando, añade una guindilla si te gustan picantes.