ENTRECOT CON TRIGUEROS

INGREDIENTES para 4 personas: 4 entrecots de ternera, 40 grs. de queso de cabra curado, 50 grs. de canónigos, 1 huevo, 1 cucharadita de mostaza, 1 huevo, aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Retira los extremos duros a los espárragos, haz a la plancha hasta que estén tiernos, salpimienta y reserva. Después, lava y escurre bien los canónigos.
Dispón en un cuenco el huevo, la mostaza, 1 dl. de aceite y sal al gusto. y emulsiona para preparar una mahonesa a la mostaza. Luego, saca lascas del quso.
Calienta una plancha con aceite, incorpora los entrecot y haz por ambos lados. Después salpimienta y reserva al calor. Sirve los entrecot con los espárragos, las hojas de canónigos y las lascas de queso. Acompaña con la salsa.
CONSEJO: Puedes sustituir la mahonesa de mostaza por una salsa chimuchurri.