ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 huevo, 200 ml. de aceite de girasol, 2 cucharadas de jugo de limón, 300 grs. de mejillones limpios, 300 grs. de patatas cocidas, 100 grs. de atún en aceite y sal.

PREPARACIÓN: Pon en un recipiente el huevo, el aceite y el jugo de limón. Sala y emulsiona la mezcla con la batidora hasta formar una mahonesa.

Calienta agua en una olla amplia, añade sal y cuando comience a hervir, introduce los mejillones. Retira del fuego según se vayan abriendo. Espera a que se enfríen y quítales las conchas.

Una vez cocidas las patatas, corta en rodajas y desmiga el atún. Pon en una ensaladera las patatas, el atún, los mejillones, sazona y mezcla con la mahonesa. Sirve a continuación.

CONSEJO: Es conveniente que las patatas estén frías antes de que las cortes.