FILETES DE GALLO EN SALSA

INGREDIENTES para 4 personas: 1 gallo de 800 grs., 4 cucharadas de aceite, 4 melocotones frescos, 3 cebolletas, 20 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de licor de melocotón, el zumo de una lima, 5 nueces picadas, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Corta la fruta en lonchas finas, pon en un cuenco con el jugo que suelte y rocía con el zumo. Pela las cebolletas, corta en ruedas y póchalas. Tapa y deja 10 minutos. Agrega los melocotones con su jugo y riega con el licor. Ponle la tapa y deja a fuego lento 10 minutos más.

Funde la mantequilla y añade el perejil. Deja entibiar. Limpia el pescado y saca cuatro lomos sin piel. Corta cada uno de los filetes en dos y salpimienta.

Coloca la fruta en el fondo de una besuguera. Pasa los filetes por la mantequilla y coloca sobre los melocotones. Adorna con las nueces y hornea 10 minutos a 180ºC.

CONSEJO: Si no tienes nueces, puedes espolvorear con pan rallado.