PAELLA VEGETAL

INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de arroz, 1 diente de ajo, 3 hojas de apio, 1 rama de perejil, 1 dl. de vino blanco, 1 tomate, 100 grs. de judías verdes, 1 zanahoria, 25 grs. de espinacas, 2 escalonias (tipo de cebolla pequeña), 5 dl. de caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon la paella al fuego y echa un fondo generoso de aceite. Fríe el ajo pelado y sin germen, las hojas de apio y el perejil picado. Machácalo, añade el vino y mezcla.

Pica la escalonia y sofríe. Añade las judías verdes y la zanahoria muy picadas, las espinacas y el tomate pelado y triturado. Echa el preparado del mortero, deja que se cocine unos minutos y salpimienta.

Incorpora el arroz y sofríe con las verduras mezclándolo todo. Añade el caldo bien caliente y cuece alrededor de 15 minutos más. Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y déjala reposar 10 minutos antes de servir a la mesa.

CONSEJO: La escalonia puede sustituirse por otro tipo de cebolla pequeña.