ALMEJAS A LA PORTUGUESA

INGREDIENTES para 4 personas: 1,500 grs. de almejas, 400 grs. de lomo de cerdo, 1 pimiento rojo pequeño, 1 cebolla, 1/2 bote de tomate frito, 1 pastilla de caldo de pescado, aceite de oliva y perejil picado.

PREPARACIÓN: Deja las almejas en remojo en agua fría con sal durante unas horas para que suelten la arena. Después, lávalas y escúrrelas.

Asa el pimiento rojo en el horno a 200ºC., pélalo y córtalo a tiras. Calienta aceite en una sartén y rehoga la cebolla a ruedas, cuando esté dorada, añade las tiras de pimiento rojo y cocina a fuego bajo un par minutos.

Agrega el lomo a dados y unas gotas de tabasco, deja cocer 5 minutos y añade el tomate frito e incorpora las almejas, sazona con caldo de pescado, continúa la cocción 3 minutos más o hasta que estén abiertas las almejas. Espolvorea con perejil y sirve.