CABRITO AL BRANDY

INGREDIENTES para 4 personas: 1 costillar de cabrito lechal en 4 trozos, 3 copitas de brandy, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de almendras molidas, 1 pimiento choricero, 3 patatas, 1 pastilla de caldo de carne, un chorrito de vinagre, aceite de oliva y una pizca de pimienta.

PREPARACIÓN: Mezclar el zumo de limón con 2 copitas de brandy. Incorporarlo al cabrito y dejarlo macerar durante unas 2 horas, y removiendo de vez en cuando. Mientras se precalienta el horno a 200ºC, pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una fuente refractaria.

Pelar los ajos y machacarlos. Escurrir la carne, untándola con aceite. Extender el ajo machacado por encima y sazonarlo con una pastilla de caldo de carne desmenuzada. Poner la carne sobre las patatas y añadir un vaso de agua. Hornear durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, dar la vuelta a la carne y dejar otros 10-15 minutos.

Poner en remojo el pimiento choricero en agua templada. Una vez blando, quitar las semillas y retirar la pulpa con un cuchillo. Mezclarlo con las almendras y el resto del brandy, el vinagre. Remover. Verter este contenido sobre el cabrito. Bajar la temperatura del horno a 170ºC y continuar asando la carne hasta que sté dorada y tierna, durante unos 25 minutos más. Si hiciera falta se puede añadir agua caliente.