BERENJENAS SALTEADAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de berenjenas, 2 dl. de aceite de oliva, 100 grs. de harina, una pizca de caldo de verduras, sazonador de ajo y perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pelar las berenjenas y cortarlas a dados. Ponerlas en un colador con sal gorda durante 30 minutos. Aclararlas con agua fría, escurrirlas y secarlas muy bien con papel absorbente.

Sazonar con caldo de verduras y pasarlas por la harina. Sacudirlas para retirar el exceso. Calenar el aceite y freír las berenjenas a fuego medio.

Servir las berenjenas espolvoreadas con el sazonador de ajo y perejil.