COSTILLA DE CERDO CON CASTAÑAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de costillas de cerdo, 500 grs. de salchichas, 500 grs. de carne picada, 500 grs. de castañas secas, 1 cebolla, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 250 ml. de caldo de verduras, 1 rebanada de pan seco, un poco de leche, aceite de oliva, perejil, harina, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Poner las castañas en remojo toda la noche en agua fría, lavarlas y ponerlas a cocer a fuego suave en una cazuela tapada durante al menos 2 horas. En otra cazuela, freír la costilla salpimentada y las salchichas. Reservar. Con el mismo aceite elaborar un sofrito con la cebolla bien picada. Cuando haya cogido color, añadir el tomate pelado y picado. Cuando esté bien confitado, volver a poner la costilla y las salchichas, así como el caldo de verduras. Dejar cocer unos 10 minutos.

Picar los ajos en un mortero y agregar el pan seco remojado en leche. Hacer una masa y juntarla con la carne picada. Hace albóndigas, enharinarlas y freírlas. Añadirlas a la cazuela con la costilla y las salchichas y poner también las castañas. Poner a punto de sal y, si hace falta, añadir un poco más de caldo. Dejar cocer unos 15 minutos más. Dejar reposar unas horas, si es posible.