CREMA DE ALMENDRAS CON JAMÓN

INGREDIENTES para 4 personas: 1 l. de caldo de pollo, 200 grs. de almendras molidas, 1/2 l. de leche, 1 sobre de salsa bechamel, 1 vaso de nata líquida, 2-3 yemas de huevo (opcional), 1 cucharada de mantequilla, 50 grs. de jamón serrano, 1 copita de Jerez, nuez moscada y pimienta blanca.

PREPARACIÓN: En una olla rehogar las almendras en un poquito de mantequilla durante unos minutos, añadir el jerez y el caldo de pollo. Condimentar con una pizca de pimienta y nuez moscada al gusto.

En un cazo. preparar la salsa bechamel (según las indicaciones del sobre) y añadirla a la olla sin dejar de remover con un batidor de varillas. Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos más.

Mientras, en la sopera, poner las yemas de huevo e ir incorporando poco a poco la sopa sin dejar de batir suavemente. Triturar y colar. Servir inmediatamente con el jamón serrano a tiritas por encima.