CONSERVA DE SETAS EN VINAGRE

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de setas variadas (níscalos, rebozuelos, champiñones, etc.), 1 l. de vinagre de romero y tomillo, 1 hoja de laurel, 3 clavos de especie, 2 dientes de ajo, 1 trocito de guindilla, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pastilla de caldo de pollo y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpiar las setas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Dejar enteras las pequeñas y trocear las más grandes. Pelar los ajos, partirlos por la mitad y freíros en una cazuela con el aceite. Agregar las setas y saltearlas durante 2 ó 3 minutos.

Sazonar las setas con caldo de pollo, añadir a la cazuela la hoja de laurel, los clavos y una pizca de pimienta y cubrir con parte del vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 14 minutos, incorporando la guindilla en el último momento. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Cuando las setas estén frías, escurrirlas y extenderlas sobre un paño de cocina. Taparlas con otro paño y dejarlas reposar unas 2 horas. A continuación, repartirlas en botes de conserva esterilizados, cubrirlas con el vinagre restante (el que ha quedado sin hervir), cerrar los botes y guardar en lugar fresco y seco.