CABALLAS AL VINO BLANCO CON JULIANA DE VERDURAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 ó 4 caballas según tamaño, 3 zanahorias, 1 cebolla, 8 dientes de ajo, 2 tomates pequeños, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de granos de pimienta de colores, 4 cucharadas de aceite, 1 pastilla de caldo de pescado y unas ramas de tomillo.

PREPARACIÓN: Sazonar el pescado troceado con una pizca de caldo de pescado, cubrirlo con las ramitas de tomillo y el vino, tapar y reservar en el frigorífico. Pelar y limpiar las cebollas, las zanahorias y el apio y cortarlos en juliana. Hacer una incisión en los ajos, y hacer dos cortes en forma de cruz en los tomates.

Colocar una cazuela al fuego, verter el aceite y, cuando esté caliente, agregar las verduras y el laurel. Salar ligeramente y dejar cocer a fuego lento 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que empiecen a estar un poco tiernas.

Repartir sobre las verduras los trozos de caballa con el vino y el tomillo de la maceración, y continuar la cocción a fuego lento, con la cazuela tapada unos 8-10 minutos, hasta observar que el pescado cambia de color.