CALLOS CON GARBANZOS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de garbanzos cocidos, 750 grs. de callos hervidos, 50 grs. de chorizo, 60 grs. de jamón serrano, 2 dientes de ajo, 1 l. de caldo de carne, 1/2 bote de tomate frito en trozos, 2 cebollas medianas, 4 cucharadas de aceite de oliva, unas ramas de perejil, un trocito de guindilla y pimentón.

PREPARACIÓN: Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y saltear los callos con un diente de ajo y una cebolla y el perejil todo bien picado, hasta que estén tiernos.

Aparte, en una sartén con el aceite restante, rehogar la otra cebolla, el chorizo y el jamón cortado en trozos. Remover y añadir el pimentón, el tomate frito en trozos, la guindilla y pimienta.

Rociar enseguida con el vino y dejar que reduzca, incorporar el caldo de carne, y añadir este sofrito a los callos. Pasados 5 minutos rectificar de sazón y dejar cocer a fuego moderado durante 1 hora como mínimo. Remover de vez en cuando para evitar que los callos se peguen a la cazuela y, cuando estén tiernos, añadir los garbanzos. Cocer 5-10 minutos más y servir.