CAPÓN RELLENO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 capón de 2,500 grs., 75 grs. de piñones tostados, 1 copa de Oporto, 1-2 rebanadas de pan, 1 copita de brandy, 2 manzanas, 50 grs. de nueces, 50 grs. de ciruelas deshuesadas, 50 grs. de pasas, 1/2 l. de caldo de pollo y 1 pellizco de pastilla de caldo de pollo.

PARA LA SALSA: 1 bote de sofrito de hortalizas en trozos, 2 dientes de ajo, una pizca de caldo de pollo y pimienta.

PARA LA GUARNICIÓN: 2 manzanas, 2 cucharadas de azúcar morena y lombarda.

PREPARACIÓN: PARA EL RELLENO: Trocea el pan y remójalo en brandy. Pela y trocea la manzana. Mezcla todos los frutos secos con el pan y las manzanas. Sazona el capón con el caldo de pollo y rellénalo con esta mezcla. Cóselo si fuera necesario.

Coloca en la base de una pavera o bandeja el sofrito de hortalizas y pon el capón encima, untado de manteca, sazónalo con el caldo de pollo. Asarlo a 250ºC los primeros 30 minut9os y luego baja la temperatura a 150ºC. Añade el Oporto y deja que se evapore ligeramente. incorpora el caldo de pollo. Tapa para evitar que se seque. Ásalo durante 1 hora más, rociándolo de vez en cuando, con el jugo de cocción. Una vez hecho, retíralo y déjalo reposar antes de trincharlo.

PARA LA GUARNICIÓN: Corta la lombarda en tiras, dale una cocción en microondas con una nuez de mantequilla y añade las manzanas cortadas en dados. Después rehógalo todo junto en un cazo, hasa que se ablande. Agrega el azúcar morena y mezcla bine. Trincha el capón separando las pechugas y los muslos. Sirve fileteado con la guarnición.