INGREDIENTES para 4 personas: 4 trozos de bacalao desalado, 4 dientes de ajo cortados en rodajitas, una pizca de sazonador de ajo y perejil, aceite de oliva y guindilla (opcional).PREPARACIÓN: Lave los trozos de bacalao y escálfalos 5 minutos. Sáquelos del agua y colóquelos extendidos sobre un papel de cocina para que se escurran un poco.
Mientras, en una cazuela de barro, freímos los ajos y la guindilla con un poco de aceite. Incorpore los trozos de bacalao con la piel sobre el fondo de la cazuela e imprima a ésta movimiento de vaivén, que durará 10 ó 15 minutos con objeto de extraer la gelatina del bacalao.
Para realizar la operación la cazuela debe retirarse del fuego, pues el aceite conserva su calor durante bastante tiempo. Cuando la salsa tenga la consistencia de una mahonesa ligera, el plato estará listo. Espolvoree con el sazonador de ajo y perejil antes de servir.
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