INGREDIENTES para 4 personas: 800 grs. de bacalao desalado, 1 cebolla pequeña, 1 bote de tomate frito en trozos, 1 cucharada de uvas pasas, 1 cucharada de piñones, 3 dientes de ajo, 4 huevos duros, 3 ramitas de perejil, 1 taza de harina, 1 vasito de aceite de oliva, 1 taza de caldo de pescado y una pizca de caldo de verduras.PREPARACIÓN: Secar bien el bacalao con un trapo limpio de cocina para escurrir toda el agua, enharinarlo y freírlo en una sartén con el aceite caliente por los dos lados. Retirarlo y dejarlo escurrir sobre papel absorbente de cocina.
Colar parte del aceite en otra sartén y rehogar la cebolla picada durante unos minutos, añadir el tomate frito en trozos y sazonar con caldo de verduras. Cuando se haya espesado el tomate, agregar el bacalao, rociar un poco de caldo de pescado y dejar cocer suavemente unos 5 minutos.
En otra sartén con el aceite restante colado, freír los ajos pelados. Retirarlos y reservar. En la misma sartén, freír las pasas y los piñones. Escurrir, añadir a la cazuela con los huevos duros partidos y cocer unos 5 minutos más. Finalmente, picar los ajos en el mortero con el perejil, diluirlo con un poco de caldo y agregarlo a la cazuela. Dejar cocer 5 minutos más.
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