ASPIC DE GAMBAS O LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de langostinos o gambas, 2 sobres de gelatina natural, zumo de 1 limón, hielo y agua.

PARA LA SALSA ROSA: 1 cucharada de postre de ketchup, 1 cucharada de queso blanco desnatado, 1 cebolleta rallada, 1 pastilla de caldo de pescado, limón al gusto y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN: Disolver la gelatina en el agua y dejarla reposar un minuto. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que derrita. Introducir las gambas o langostinos en 1 l. de agua a la que habremos añadido una pastilla de caldo de pescado y una hoja de laurel. Dejarlas cocer hasta que hierva de nuevo. Sacarlas y escurrirlas. Ponerles por encima un paño húmedo para conservarlas en el frigorífico.

Verter la gelatina en un molde de los de roscón, ir colocando los langostinos pelados lo más ordenadamente que se pueda con la curvatura mayor hacia abajo. Meter al frigorífico, esperar un par de horas.

Preparar la salsa rosa: Pelar y rallar la cebolla. Añadir el queso, el ketchup y mezclar con tenedor. Reservar en una salsera. Desmoldar y presentar el aspic en una fuente y la salsa rosa aparte en una salsera.