INGREDIENTES para 4 personas: 250 grs. de arroz basmati, 1 l. de caldo de verduras, 3 escalonias, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate troceado natural en dados, 250 grs. de judías verdes, 500 grs. de mejillones, 5 semillas de coriandro, 2 clavos de olor y granos de pimienta, 2 vainas de cardamomo verde, 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo y pimentón dulce, una pizca de nuez moscada y cilantro fresco, perejil, picado, aceite, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Machacar en un mortero todos los espacios y reservar. Enjuagar el arroz en un colador con abundante agua y dejar que escurra. Picar el ajo y las escalonias y sofreír en una cazuela con un poco de aceite. Añadir el tomate troceado natural y las especias. Saltear todo unos minutos. Verter el caldo de verduras y el arroz.
Llevar a ebullición y dejar cocer 10 minutos, incorporar las judías limpias y troceadas y los mejillones que previamente habremos limpiado con abundante agua fría (desechando los que estén abiertos). Proseguir la cocción unos 15 minutos más. Retirar del fuego y rectificar de sal y pimienta si hace falta, añadir el cilantro y el perejil. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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