BERENJENAS RELLENAS DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 berenjenas, 250 grs. de queso fresco tipo Burgos, 150 grs. de jamón york, 100 grs. de queso emmental rallado, 1 bote de sofrito de tomate y cebolla en trozos, 2 pastillas de caldo de pollo y aceite.

PREPARACIÓN: Hervir las berenjenas (10-12 minutos aproximadamente), partidas por la mitad, con dos pastillas de caldo de pollo. Vaciar la pulpa formando barquitas y, en la sartén, con un fondo de aceite, ponerla a trozos junto con el sofrito de tomatey cebolla en trozos y dejar cocer.

Una vez frito y con el fuego apagado, añadir el jamón de York y el queso de Burgos a trozos.

Con este preparado, rellenas las berenjenas. Espolvorear con queso rallado y gratinar.