ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 manojo de espárragos blancos gordos, 1 manojo de espárragos verdes gordos, 1 kg. de patatas muy pequeñas, 1 remolacha cocida, 1 aguacate grande, 1 paquete de tomates cherry, 2 zanahorias, 1 rama de apio, 1 cogollo de Tudela, 1 pastilla de caldo de verduras, una pizca de sazonador de ajo y perejil, mahonesa, aceite, vinagre y pimienta.
PREPARACIÓN: Pelar los espárragos blancos desde la yema hasta abajo y cortar el tronco duro, procurando que sean todos igual de largos. A medida que se van limpiando, ir echando en agua fría. Cortar el tronco de los espárragos verdes y lavarlos. Poner en una cazuela con abundante agua y una pastilla de caldo de verduras a calentar. Cuando hierva a borbotones, sumergir los espárragos, dejando todas las yemas del mismo lado, para que al sacarlos no se rompan.
Tapar la cazuela y dejar cocer los espárragos de 30 a 45 minutos, dependiendo de su grosor. Estarán cocidos cuando se puedan pinchar fácilmente con una aguja. Cocer por separado los espárragos blancos de los verdes. Conservarlos en un agua de cocción, sin meter en la nevera, pues pierden mucho sabor.
Pelar y lavar las patatas eligiendo las más pequeñas, y cocer en agua fría con sal y un chorrito de aceite. Pelar y cortar por la mitad los tomates cherry. Pelar y cortar en rodajas l a remolacha. Pelar y laminar el aguacate conservándolo en un aliño de aceite, vinagre y sal. Colocar en una fuente alargada en grupos, los espárragos blancos, el aguacate, la remolacha, el apio, los espárragos verdes, los tomates cherry y las patatas hervidas. Acompañar con mahonesa y salsa vinagreta de cebolla y un pellizco de sazonador de ajo y perejil, aceite, vinagre y sal.