ENSALADA NORTEÑA

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de lomo de bacalao, 3 pimientos rojos, 200 grs. de morcilla de arroz, 1 manojo de rúcula, 75 grs. de pepinillos en vinagre, 75 grs. de cebolletas en vinagre y 1 lima.
PARA LA VINAGRETA: 2 cucharadas de vinagre de sidra, 200 ml. de aceite de oliva y una pizca de sazonador de ajo y perejil.
PREPARACIÓN: Pon a remojo el bacalao en la nevera en agua fría de 24 a 36 horas. Cambiale el agua por lo menos tres veces. Escúrrelo bien y trocea en dados.
Pon el bacalao en un recipiente con 50 ml. de aceite y el zumo de lima. Reserva.
Lava los pimientos rojos y ásalos en el horno. Sácalos y tápalos con un paño para que suden. Pélalos y saca las simientes y los filamentos. Córtalos en tiras. Corta la morcilla y ponla en una bandeja y ásala durante 10 minutos por lado.
Lava y escurre la rúcula, trocea los pepinillos y prepara la vinagreta, sazonada con el sazonador de ajo y perejil. Reparte la rúcula en el fondo de la ensaladera, pon los dados de bacalao, los pimientos asados, los pepinillos y las cebollitas en vinagre y la morcilla. Riega con la vinagreta preparada.