CIGALAS CON SALSA ROMESCO

INGREDIENTES para 4 personas: 24 cigalas grandes y salsa mahonesa.
PARA LA SALSA ROMESCO: 1 cucharadita de perejil, ajo y tomate natural rallado, rebanadas de pan, pimentón dulce, almendras tostadas y peladas, vinagre, aceite de oliva y sal.
PREPARACIÓN: Colócalas con la barriga hacia abajo y, con ayuda de un cuchillo bien afilado o de unas tijeras de cocina, corta las cigalas en dos mitades.
Para hacerlo, pincha donde la cabeza se junto con la cola y corta primero en dirección a la cola y después en dirección hacia la cabeza.
PARA LA SALSA ROMESCO: Sofríe unos dientes de ajo y resérvalos.
En el mismo aceite, fríe unas rebanadas de pan y resérvalas también.
A continuación, sofríe el tomate con un poco de pimentón dulce.
Pasa estos ingredientes por la batidora, junto con un diente de ajo crudo, un poco de vinagre, perejil y unas almendras.
Añade, muy poco a poco, el aceite hasta que la salsa quede ligada, como si se tratase de mahonesa y, finalmente, rectifica de sal.
Mezcla el romesco resultante con un poco de mahonesa.
Dispón las cigalas con la carne hacia arriba en una bandeja, salpiméntalas y cúbrelas con la salsa.
Mientras, calienta el horno a 180º y, antes de introducirlas, selecciona sólo el gratinador.
Hornéalas durante 3 ó 4 minutos, según la medida y sírvelas aún calientes.