INGREDIENTES para 4 personas: 8 filetes de lenguado, 1 pastilla de caldo de pescado, 125 grs. de mantequilla, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharadita de harina y 3 cucharadas de nata líquida.
PARA LA MARINADA: 2,5 dl. (1 vaso grande) de vino blanco, 3 cucharaditas de hinojo picado, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 manzana, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Preparar la marinada: pelar la manzana, picarla y colocarla en un bol. Añadir el vino, el hinojo picado, el azúcar, una pizca de pimienta y mezclar para que todos los ingredientes queden bien integrados.
Lavar los filetes de lenguado, secarlos y sazonarlos con el caldo de pescado, colocarlos en una fuente refractaria. Verter la marinada por encima procurando que queden totalmente cubiertos, tapar con film transparente y dejarlos reposar en el frigorífico durante 2 horas como mínimo.
En un bol, mezclar la mantequilla con el eneldo trabajándolo con una espátula hasta formar una pasta homogénea. Escurrir los filetes de pescado de la marinada y untarlos con la pasta preparada. Enrollarlos sobre sí mismos, sujetarlos con un palillo y colocarlos de nuevo en la fuente refractaria.
Introducirlos en el horno precalentado a 200ºC. y cocerlos durante 5-6 minutos. Retirar, escurrir los rollitos y distribuirlos en 4 platos de presentación: Verter el líquido de la marinada en una cacerola y mezclarlo con la harina. Llevarlos a ebullición, removiendo constantemente hasta que espese, añadir la nata líquida, mezclar de nuevo y apartar del fuego. Verter la salsa obtenida sobre los rollitos y servir enseguida.
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