VERDURAS ASADAS (ESCALIBADA)

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pimientos rojos, 3 berenjenas alargadas, 2 tomates grandes, 1 cebolla grande, 4 patatas medianas, 1 diente de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 8 aceitunas negras, 1 pastilla de caldo de verduras, una pizca de sazonador de ajo y perejil y pimienta.

PREPARACIÓN: Con el horno a 200ºC., asa los pimientos, berenjenas, tomates, cebolla entera y las patatas con su piel (lavadas), untadas con un poco de aceite y envueltas en papel de aluminio. Deben estar 1 hora aproximadamente y es aconsejable darles la vuelta. Una vez asadas todas las verduras, déjalas sudar tapadas y pélalas (todas menos las patatas).

Corta en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocea los tomates y corta en gajos la cebolla. Quita las semillas y los rabos. Sazonar con 1 pastilla de caldo de verduras, bien desmenuzada y pimienta.

Corta por la mitad las patatas, vacía y sazona con ajo y perejil, vuelve a rellenarlas. Sirve la escalibada en una fuente plana, coloca los pimientos, las berenjenas, las cebollas, las patatas y decora con las aceitunas. Aliña con un buen chorro de aceite de oliva y el ajo picado.