COCOCHAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES para 4 personas: 700 grs. de cocochas de merluza, 2 chalotas, 1 cucharadita de ajo troceado, 1 cucharadita de perejil, vino blanco, harina, aceite de oliva, caldo de pescado y sal.
PREPARACIÓN: Salpimentar las cocochas, enharinar y freirlas en aceite de oliva.
Reserva las cocochas.
En el mismo aceite rehoga a fuego lento las chalotas y el ajo.
Cuando las chalotas estén transparentes haz una reducción con el vino blanco, añade el perejil, sal, pimienta, un poco de fumet de pescado y deja reducir la salsa a la mitad.
Agerga de nuevo las cocochas de merluza y déjalo cocer 3 minutos más.