MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES para 4 personas: 4 huevos, 200 grs. de cobertura de chocolate, 150 grs. de azúcar, 2 láminas de gelatina, 3 dl. de nata líquida, 75 grs. de azúcar y una pizca de vainilla.
PREPARACIÓN: Separamos las claras de las yemas, que reservamos, y batimos con 120 grs. de azúcar. Remojamos las láminas de gelatina en agua fría durante 5 minutos y cuando estén blandas escurrimos del agua fría.
Ponemos al baño María el chocolate junto con la gelatina hasta que se deshaga y forme una crema. Una vez lista la crema, apartamos y añadimos las yemas batidas con el azúcar, dejándolo enfriar sin parar de darle vueltas.
Montamos las claras a punto de nueve con unas gotitas de limón.
Añadimos las claras montadas a la crema que ya está fría, dando vueltas en sentido envolvente y procurando que sigan esponjosas.
Montamos la nata con 30 grs. de azúcar y agregamos la nata, también dando vueltas en sentido envolvente, e introducimos la mousse en el frigorífico durante dos horas.
Elaboramos la crema chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla, hasta espesar.
Antes de servir adornamos la mousse con crema de chantilly y espolvoreamos con unos granos de chocolate.
El azúcar se puede sustituir por edulcorantes sin calorías para hacer este delicioso postre dulce más adecuado en diversas enfermedades.