FAJITAS AL ESTILO MEJICANO

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de rabillo cortado en tiras, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 1 limón, 1 pastilla de caldo de carne, aceite de oliva y pimienta.
PARA EL GUACAMOLE: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 tomates pelados y sin semillas, 1 cucharada de perejil picado, 2 aguacates maduros, cebolla picada, unas gotas de tabasco (opcional), sal y pimienta.
PARA LAS TORTITAS: 300 grs. de harina integral, 50 grs. de manteca de cerdo, 250 ml. de agua tibia y sal.
PREPARACIÓN: Disponer las tiras de carne en un recipiente y cubrir con una mezcla de aceite de oliva, zumo de limón, 1 pastilla de caldo de carne y una pizca de pimienta. Mientras, poner a calentar al fuego una parrila para que esté bien caliente. Preparar el guacamole: partir los aguacates por la mitad y extraer la pulpa. Mezclar la cebolla con los tomates troceados, el perejil y, opcional, unas gotas de tabasco. Añadir la pulpa de los aguacates, sal, pimienta, el zumo y el aceite.
Preparar las tortitas: verter en un bol grande la mitad de la harina y la manteca de cerdo. Salar, mezclar bien con las manos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Añadir el agua hasta obtener una masa suave y flexible. Enharinar una superficie de trabajo y amasar bien. Separar en porciones y aplanar con un rodillo hasta que quede un círculo fino. Tostar en una sartén bien caliente. Cubrirlas con un paño o papel para que no se sequen.
Cocer los trozos de carne marinados y los pimientos cortados en tiras en la parrilla bien caliente. Servir la carne con las tortitas caliente, los pimientos y la salsa guacamole. Cada comensal se rellenará la fajita a su gusto.