VITELLO TONATTO

INGREDIENTES para 4 personas: 1 redondo de ternera, 2 pastillas de caldo de carne, 100 grs. de atún en aceite, 6 filetes de anchoa, 2 pimientos rojos asados, 3 cucharadas de alcaparras, 3 huevos duros, 1 bote pequeño de mahonesa, 2 cucharadas de vinagre, 1 bote de sofrito de hortalizas en trozos, 2 hojas de laurel y pimienta.
PREPARACIÓN: Introduce en una olla el sofrito de hortalizas en trozos, el laurel y dos pastillas de caldo de carne. Cubre con agua y hierve durante 10 minutos. Incorpora la carne y cuece a fuego lento durante 1 hora, hasta que esté tierna. Déjala enfriar en su caldo.
Con la ayuda de la batidora eléctrica, tritura 3 filetes de anchoa con todo su aceite, el atún, un pimiento, la mitad de las alcaparras, un huevo duro, el vinagre, la mahonesa y medio vaso del caldo de la carne, hasta conseguir una salsa untuosa. Rectifica de sazón.
Escurre la carne del caldo y córtala en lonchas bien finas con la ayuda de un cuchillo afilado. Colócala de forma escalonada en una fuente de servir que resulte amplia, y cúbrela con la salsa preparada anteriormente.
Por último, adorna con el pimiento restante cortado en tiras, el resto de las alcaparras, los tres filetes de anchoa sobrantes y los huevos duros que faltaban cortados en cuartos. Acompaña la carne con ensaladas frescas.