SOLOMILLO EN COSTRA DE ACEITUNAS

INGREDIENTES para 4 personas: 2 solomillos de cerdo, 3 cucharadas de nata, 100 grs. de mantequilla, 1 kg. de patatas, 1 ralladura de limón, 100 grs. de aceituras verdes sin hueso, una rama de tomillo, una rama de perejil, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Trocea las aceitunas y mézclalas con la ralladura de limón, el tomillo, el perejil y un poco de mantequilla. Limpia los solomillos de grasa y tendones. Salpimienta.
Precalienta el horno a 200ºC. Extiende la mezcla de aceitunas sobre los solomillos y ponlos en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Mételo a hornear de 30 a 40 minutos.
Pela, pica las patatas y cuécelas cubiertas de agua hasta que estén tiernas. Escurre, mezcla con la nata y la mantequilla sobrante y salpimienta. A continuación, sirve el solomillo cortado en medallones con las patatas.
CONSEJO: Puedes preparar este plato con solomillo de ternera, aunque saldrá mas caro. Y, también, puedes acompañarlo con una ensalada variada.