INGREDIENTES para 4 personas: 100 grs. de lentejas pardinas, 4 tomates, 1 pimiento, 1 cebolleta, 150 grs. de atún, 50 ml. de vinagre, una ramita de perejil, una ramita de cilantro, caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Deja las lentejas en remojo 12 horas. Corta una lámina de la parte superior de los tomates y otra de la base para que se sostengan. Retira la pulpa con ayuda de una cuchara dándoles forma de cuenco y ponlos a escurrir boca abajo.
En una olla pon a cocer las lentejas con el caldo, sala y déjalas tapadas hasta que estén tiernas. Aparta del fuego, escúrrelas y deja que se enfríen.
Limpia las cebolletas y el pimiento y pica finamente. Pon el atún escurrido y las hierbas aromáticas en un cuenco con las lentejas. Salpimienta e incorpora el vinagre y el aceite. Rellena los tomates con esta mezcla.
CONSEJO: Para que los tomates suelten todo el líquido, escúrrelos sobre una rejilla. Si lo prefieres, puedes variar los ingredientes para rellenar los tomates.
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