LOMBARDA CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES para 4 personas: 400 grs. de langostinos, 3 dl. de aceite de oliva, 400 grs. de lombarda, 1 dl. de cava, 200 grs. de pasta de arroz, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela los langostinos reservando los cuerpos y las cáscaras. Machaca las cabezas de los langostinos y pon a fuego lento con el aceite de oliva durante 15 minutos. Retira el aceite y cuela.

Lava y corta las hojas de lombarda en juliana fina. En una sartén amplia, saltea los langostinos, salpimienta y retira. En la misma sartén donde se han hecho los langostinos, incorpora la lombarda, saltea durante 5 minutos, riega con el cava, salpimienta y deja cocer 10 minutos. Retira y mezcla con los langostinos.

Cuece la passta de arroz en abundante agua con sal, el tiempo que indique el fabricante. Escurre muy bien y mezcla con 3 cucharadas del aceite reservado de los langostinos.

CONSEJO: Este plato festivo está riquísimo también con carabineros, en lugar de langostinos.