ROLLOS DE LENGUADO CON FRESAS

INGREDIENTES para 4 personas: 600 grs. de filetes de lenguado,1 diente de ajo, 400 grs. de fresas, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dl. de agua, 2 dl. de aceite de oliva virgen, 1 dl. de vinagre de Módena, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Machaca el ajo con el perejil, la sal y la pimienta. Mezcla con el zumo de limón y el aceite. Corta los filetes de pescado en dos y haz otro corte transversalmente. Extiende un poco de la mezcla del mortero sobre cada porción y enróllalos.

Precalienta el horno a 200ºC. Pon los rollitos sobre una bandeja y riega con la mezcla del mortero. Hornea de 15 a 20 minutos. Retira del horno y deja atemperar.

Lava y escurre las fresas, ponlas en un cazo cubiertas con el agua, el aceite y el vinagre de Módena. Sirve los rollos de pescado con las fresas confitadas.

CONSEJO: Para una mejor presentación, procura cortar todos los filetes de pescado al mismo tamaño y para evitar que los rollos se abran, sujétalos con un palillo.