BOGAVANTE CON MOSCATEL

INGREDIENTES para 4 personas: 2 bogavantes, 4 l. de agua, 50 grs. de sal, 50 grs. de calabacín, 50 grs. de puerro, 1 cebolleta, 50 ml. de moscatel, 200 ml. de caldo de marisco, 25 grs. de mantequilla, un ramillete de hierbas aromáticas, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: En una cazuela pon el agua, la sal y el ramillete de hierbas aromáticas. Deja que hierva dos minutos, mete los bogavantes y sigue la cocción 5 minutos más. Saca el bogavante, escurre y deja que enfríe lo más rápido posible.

Corta las verduras en juliana fina y cuece hasta que nos queden al dente. Escurre y saltea unos minutos en un fondo de aceite, y salpimienta.

Estofa la cebolla pelada y picada en un fondo de aceite, incorpora el moscatel y el caldo de marisco, deja reducir dos terceras partes y añade la mantequilla.

CONSEJO: Monta los platos con las verduras, el bogavante sin caparazón y la salsa que hemos preparado.