SAN JACOBO DE POLLO

INGREDIENTES para 4 personas: 4 pechugas de pollo, 4 lonchas de beicón ahumado, 4 lonchas de queso gruyère, 2 huevos, pan rallado, perejil fresco, aceite, harina, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Limpia cada pechuga de pollo. Abre en forma de libro, espolvorea con pimienta y reserva. Retira la corteza del beicón y pon cada loncha sobre la mitad del filte. Tapa con la otra parte de la pechuga abierta (haremos cuatro san Jacobos) y prensa con la palma de la mano.

Bate los huevos con el perejil picado y sal. Pasa cada pechuga rellena por harina, huevo y pan rallado y sella bien.

Pon abundante aceite en una sartén. Fríe los san Jacobos y dales la vuelta. Cuando estén bien dorados y dales la vuelta. Cuando estén bien dorados y crujientes, escurre sobre papel de cocina. Coloca en la fuente de presentación y pon las lonchas de queso encima.

CONSEJO: Puedes acompañar el plato de patatas fritas tipo paja o una ensalada variada. Procura que los filetes de pollo sean finos para que no queden crudos.