SOPA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES para 4 personas: 450 grs. de tomates, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria, 2 ramas de apio, 1 cucharadita de orégano, 8 dl. de caldo de verduras, 50 ml. de aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Asa los tomates durante 20 minutos dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando se enfríen, pela y tritúralos.

Pela y pica la zanahoria, el pimiento y el apio. Luego, calienta una olla amplia con el aceite de oliva e incorpora las verduras para que se rehoguen. Añade las hojas de apio, el orégano y el caldo y deja que cueza unos 20 minutos.

Añade el puré de tomate a la olla, luego, salpimienta y déjalo cocer cinco minutos más. Sirve con hojas frescas de apio y tostas de pan.

CONSEJO: Elige los tomates maduros y para una mejor presentación, antes de servir, espolvorea perejil picado por encima del plato.