ENSALADA DE CUSCÚS CON PASAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 taza de cuscús, 1 taza de caldo, 3 cucharadas de pasas, 50 ml. de aceite de oliva, 3 zanahorias, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pon las pasas en un cuenco cubiertas de agua hasta el momento de su utilización. Pela y pica la cebolla. Calienta una sartén con el aceite de oliva, incorpora la cebolla y estofa a fuego lento. Escurre las pasas e incorpora a la cebolla.

Calienta el caldo e incorpora el cuscús, tapa y deja reposar durante 10 minutos. Desmenuza el cuscús y mezcla con el salteado de la sartén.

Pela, ralla y corta en láminas finas las zanahorias, dispón en un cuenco y aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Mezcla la zanahoria con el cuscús y sirve a continuación.

CONSEJO: Si el cuscús no te convence, o te resulta difícil cocinarlo, puedes perfectamente sustituirlo por arroz basmati, por ejemplo.