INGREDIENTES para 4 personas: 4 escalopes de ternera, 100 grs. de pan rallado, 100 grs. de queso parmesano, 100 ml. de aceite de oliva y 1 cucharada de hojas de perejil.
PARA LA GUARNICIÓN: 16 espárragos verdes frescos, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Ralla el queso parmesano y pica muy fino el perejil. Mezcla ambos ingredientes con el pan rallado en un recipiente. Sazona los escalopes de ternera y rebózalos en el preparado anterior.
PREPARACIÓN: Ralla el queso parmesano y pica muy fino el perejil. Mezcla ambos ingredientes con el pan rallado en un recipiente. Sazona los escalopes de ternera y rebózalos en el preparado anterior.
Fríe los escalopes en un fondo de aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos en papel de cocina, para que pierdan el aceite sobrante.
Lava los espárragos, córtalos por donde crujen y desecha las partes duras. Prepáralos en una plancha o sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite y sal, hasta que estén hechos. Emplátalos con los escalopes y sirve.
CONSEJO: Si quieres completar la presentación del plato, puedes acompañarlo con unas patatas fritas tipo panadera y unas cebollas.
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