INGREDIENTES para 4 personas: 8 escalopines de ternera, 80 grs. de harina, 1 dl. de aceite de oliva, 1 huevo, 250 grs. de tomates cherry, una ramita de albahaca, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Lava los tomatitos y córtalos por la mitad. Mezcla en un recipiente con la albahaca picada y el aceite. Salpimienta y deja macerar en el frigorífico durante unos 10 minutos.
Coloca cada escalope entre dos papeles parafinados y aplasta con una maza hasta dejarlos muy finos. Sazona con sal y pimienta recién molida.
Pasa los escalopines por harina y luego por el huevo batido y fríe hasta que estén dorados. Déjalos escurrir sobre papel de cocina para que suelten el aceite sobrante. Sírvelos con la ensalada de tomates y albahaca.
CONSEJO: Si lo prefieres, puedes sustituir los escalopines de ternera por escalopines de cerdo. Te saldrán muy tiernos y jugosos.
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