INGREDIENTES para 4 personas. 800 grs. de bacalao desalado, 2 dientes de ajo y 4 dl. de aceite de oliva virgen.
PARA LA SALSA: 1 kg. de cebolletas, 2 dl. de aceite de oliva, 12 pimientos choriceros, un trozo de guindilla y sal.
PREPARACIÓN: Pela las cebolletas y córtalas en juliana fina. Pocha a fuego lento en una sartén con un fondo de aceite. Retira el corazón y las pepitas de los pimientos y escáldalos. Cuando rehidraten, ráspales la pulpa.
Una vez pochada la cebolla, une la pulpa de los pimientos, un chorrito de agua de escaldarlos y la guindilla. Cuece 15 minutos y después tritúralo todo. Sala y reserva en una cazuela.
Pon a calentar el aceite y dora los ajos. Retíralos y, en el mismo aceite, al mínimo, añade el bacalao. Cuécelo unos 10 minutos. Pasa el bacalao a la cazuela de la salsa y da un hervor.
CONSEJO: Si quieres que ligue bien, debes hervir el bacalao en la misma cazuela donde reservaste la salsa, durante un tiempo de entre 2 y 5 minutos.
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