INGREDIENTES para 4 personas: 2 cebolletas, 1 berenjena, 2 calabacines, 3 tomates, 1 diente de ajo, 1 dl. de aceite de oliva, una ramita de perejil y tomillo, sal y pimienta.PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 180ºC. Pela las cebolletas. Lava la berenjena, los calabacines y los tomates. Luego, corta todas estas verduras en rodajas y pela, quita el germen del ajo y pícalo.
Rehoga las cebolletas en una sartén con la mitad del aceite caliente. Cuando estén tiernas añade el ajo, salpimienta y deja que siga cociendo dos minutos más. Pica finamente el perejil y el tomillo. Reparte en una bandeja de horno las rodajas de verduras con el sofrito de cebolletas por encima. Espolvorea con las hierbas aromáticas, salpimienta y riega con el resto del aceite. Hornea durante 40 minutos, aproximadamente.
CONSEJO: Para que el ajo no repita es importante que le quites el germen antes de picarlo. Vigila bien el horneado de las verduras para que no queden resecas.
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