GAZPACHO CON PAN DE GAMBAS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 kg. de tomates maduros, 500 grs. de pepinos, 1 diente de ajo, 50 grs. de miga de pan, 60 ml. de vinagre de manzana, 125 ml. de aceite de oliva virgen, 100 grs. de pan de gambas, 100 grs. de cebolla, 1 pimiento rojo, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: Pela y pica la cebolla, los tomates, los ajos y los pepinos. Lava bien y trocea los pimientos. Retira la miga y dispón en un cuenco con el vinagre.

Tritura bien todos los ingredientes. Pasa por el chino y condimenta con el aceite y la sal. Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Calienta una sartén con abundante aceite, incorpora el pan de gambas y deja hacer hasta que se infle del todo, saca y escurre en papel absorbente. Reparte el gazpacho en los cuencos y acompaña con el pan de gambas