SALMONETES CON MAHONESA DE ANACARDOS

INGREDIENTES para 4 personas: 1 diente de ajo, 50 ml. de zumo de limón, 50 ml. de aceite de oliva virgen, 16 salmonetes pequeños, 8 ajetes, 20 grs. de anacardos, 50 ml. de aceite de oliva para saltear, 100 grs. de mahonesa, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Precalienta el horno a 200ºC. Machaca el diente de ajo con el perejil, riega con el zumo de limón y el aceite de oliva virgen. Salpimenta. Limpia, lava y seca los salmonetes, dispón en una bandeja de horno y riega con la mezcla del mortero. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el pescado esté en su punto.
Pela y pica los ajetes. Luego, saltéalos con aceite de oliva caliente en una sartén. Incorpora los anacardos machacados ligeramente y después saltea.
Mezcla el salteado de los ajetes con la mahonesa y salpimenta antes de presentar a la mesa.
CONSEJO: Este plato también resulta rico con sardina pequeña.