CROQUETAS DE SARDINAS

INGREDIENTES para 4 personas: 500 grs. de sardinas, 1 diente de ajo, 150 grs. de queso rallado, 3 cucharadas de zumo de limón, 2 huevos, una pizca de pimentón, harina, pan rallado, aceite para freír, sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Limpia las sardinas. Calienta una parrilla y ásalas dos minutos por cada uno de sus lados, retira a una bandeja y deja atemperar unos minutos.
Pela y pica el ajo. Incorpora a las sardinas con el queso, el zumo de limón, el pimentón, sal y una yema ligeramente batida.
Mezcla la harina y el pan rallado y salpimenta. Bate el otro huevo. Coge porciones de pasta de sardinas y dales forma de bola. Reboza primero en huevo y después en la mezcla de pan rallado. Fríe en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén completamente doradas. Escurre sobre papel de cocina y sirve con una ensalada.
CONSEJO: Es fundamental que el pescado esté bien limpio de espinas.